We Ought to Be Consuming Extra Savory Cookies

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लेख के लिए चित्र जिसका शीर्षक है हमें अधिक नमकीन कुकीज़ खाना चाहिए

तस्वीर: एली चैंथॉर्न रेनमैन

स्नैकिंग महत्वपूर्ण है। मुझे खुश रखने और हर दिन काम करने के लिए मुझे कई तरह के स्नैक्स चाहिए। जंगली कुछ भी नहीं-पॉपकॉर्न, चिपचिपा भालू, हम्मस और पटाखे, शायद एक दही, निश्चित रूप से एक कुकी। आम तौर पर, इनमें से कुछ मेरी भूख-पीड़ा को संतुष्ट करेंगे। लेकिन हाल ही में, चराई के लिए एक नया पक्ष खोजकर मेरी स्नैक दुनिया को उल्टा कर दिया गया है:एवरी कुकीज़।

मैं समझता हूं कि कुछ लोग “दिलकश कुकी” वाक्यांश पढ़ सकते हैं और एक ऑक्सीमोरोन देख सकते हैं, जबकि अन्य खुद को एक जस्ट-ऐड-बेकन हैक के लिए तैयार कर रहे हैं (और यह बहुत अच्छा लगता है, भी), लेकिन दिलकश कुकीज़ एक पाक विरोधाभास नहीं हैं, न ही वे ठीक मांस जोड़ने तक सीमित हैं (या आलू के चिप्स) चॉकलेट चिप कुकी आटा के लिए। एक दिलकश कुकी मिठाई की किस्म की तुलना में काफी कम मीठी होती है। वास्तव में, यदि कोई चीनी है, तो इसे अन्य अवयवों को संतुलित करने के लिए जोड़ा जाता है। यह एक पटाखा की तुलना में बहुत मोटा है, कुरकुरे, और स्वादिष्ट और/या सुगंधित ऐड-इन्स के साथ निविदा, नट और बीजों से लेकर जड़ी-बूटियों और पुराने पनीर तक। आप सोच सकते हैं कि वे “बिस्किट” के ब्रिटिश उपयोग के अधिक योग्य हैं, लेकिन यह शब्द संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के व्यवहारों को परिभाषित करता है। चूंकि हमारे पास एक बेहतर शब्द की कमी है, हम स्वादिष्ट कुकी के साथ रहेंगे।

जिसने मेरे लिए यह सब बदल दिया वह था ब्रुकलिन ब्रिटल का दौनी परमेसन इतालवी कुकी भंगुर। पहले तो मुझे इसके स्वादिष्ट दावों पर बहुत संदेह हुआ, लेकिन कुकी थोड़ी मीठी थी; मेंहदी, शक्तिशाली और आदी; परमेसन, सूक्ष्म और नमकीन। मैंने जल्द ही पूरा बैग खा लिया। मैंने खुद को और अधिक नमकीन कुकीज़ के लिए किराने की दुकानों की खोज करते हुए पाया, और मैं अपने स्थानीय बाजारों में स्वादिष्ट कुकीज़ की कमी पाकर चौंक गया। यहां तक ​​​​कि ब्रुकलिन ब्रिटल को भी ढूंढना मुश्किल था (और मैं ब्रुकलिन में रहता हूं)। मैंने व्यंजनों के लिए अथक रूप से इंटरनेट को खंगालना शुरू कर दिया। मैंने पाया कि वहाँ मीठे और नमकीन व्यंजनों का एक बड़ा सौदा है जो सूखे मांस या आलू के चिप्स को उच्च-चीनी-अनुपात कुकी आटा, लेकिन मैं कुछ और परिष्कृत कुछ ढूंढ रहा था: ए स्वादिष्ट कुकी जिसे मैं कॉफी या चारक्यूरी के साथ खा सकता था। चरम स्वादों के बारे में कम और बनावट और सुगंधित पदार्थों के बारे में अधिक।

मेरी सामान्य रेसिपी वेबसाइटों के कम आने के साथ, मैंने अन्य देशों के व्यंजनों की जाँच करने का निर्णय लिया। आखिरकार, ब्रुकलिन ब्रिटल भी अपनी कुकी के साथ इटली को श्रेय देता है। यह वह सब कुछ है जो मैं चाहता था और जब तक इतिहास याद रख सकता है, तब तक अंतरराष्ट्रीय स्नैक व्यंजनों में एक मुख्य आधार रहा है। इटली में, आपको अक्सर अपनी वाइन के साथ पूरक कुरकुरे स्नैक्स मिलेंगे, समेत कैंटुची या तराल्लीजिसे कई तरह से स्वाद दिया जा सकता है, और अक्सर अंगूठी के आकार का और क्रैकर-वाई होता है, लेकिन कभी-कभी बादाम के साथ कुरकुरे ड्रॉप कुकी की तरह लगाया जाता है।

इटालियन स्ब्रिस्लोना भी है, जैसे यह नुस्खा डेविड लेबोविट्ज़ से, मिठाई के स्पर्श के साथ कुरकुरे और नट। भारत में, नमकीन स्नैक कुकीज़ लाजिमी है। जीरा सुगंधित जीरा कुकीज़ हैं; मसालेदार मठरी पके हुए या तले हुए हैं; नानखताई बना रहे हैं बेसन (छोले का आटा) के साथ, कुछ का उल्लेख करने के लिए। वास्तव में, स्वादिष्ट कुकी जैसे स्नैक्स इतने लोकप्रिय हैं कि कुछ स्टोर, जैसे नीलमउनके गलियारों में बड़े वर्गों को उन्हें समर्पित करें।

अपना कैसे बनाएं

लेख के लिए चित्र जिसका शीर्षक है हमें अधिक नमकीन कुकीज़ खाना चाहिए

तस्वीर: एली चैंथॉर्न रेनमैन

यदि आपके आस-पास कोई अंतरराष्ट्रीय स्नैक फूड नहीं है, तो आपको ऊपर दिए गए किसी भी व्यंजन पर ध्यान देना चाहिए, या प्रयोग करना चाहिए।

इस समीकरण को आजमाएं: कचौड़ी कुकी आटा – ½ चीनी + जड़ी बूटी + अखरोट।

एक साधारण कचौड़ी कुकी आटा का प्रयोग करें, जैसे यह वाला सिंपल रेसिपी से, लेकिन एक पूरा कप चीनी जोड़ने के बजाय, आधा का उपयोग करें। फिर अपनी पसंद की जड़ी-बूटी डालें, शायद कटी हुई मेंहदी। अंत में, एक अखरोट जोड़ें जो आपको पसंद है-कटा हुआ मैकाडामिया के बारे में कैसे? नुस्खा के अनुसार, जड़ी बूटियों और नट्स में अच्छी तरह से शामिल होने तक मिलाएं। बड़े चम्मच के आकार के टीले में भाग लें और निर्देशानुसार बेक करें।

जब तली का रंग हल्का भूरा होने लगता है, तो वे समाप्त हो जाते हैं, लेकिन बाकी कुकी हल्की होंगी, क्योंकि ब्राउनिंग के लिए बहुत कम चीनी होती है। एक बार जब आप अपनी खुद की स्वादिष्ट कुकीज़ आज़माते हैं, तो आप आदी हो जाएंगे। इससे पहले कि आप इसे जानें, आप खोज करेंगे जैतून का तेल कुकीज़ और ब्लू पनीर शॉर्टब्रेड आपकी अगली शराब रात के लिए।

एक स्वादिष्ट कुकी के लिए जो हल्के रेड वाइन के साथ उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से जोड़ती है, इस टुकड़े टुकड़े, थोड़ा पुष्प, पिघल-इन-मुंह बादाम कुकी आज़माएं।

हर्ब्स डी प्रोवेंस बादाम कुकीज़

अवयव:

  • 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन (नरम)
  • 1 कप मैदा
  • ½ कप बादाम बहुत मोटे कटे हुए
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस

अपने ओवन को 300℉ पर प्रीहीट करें। सभी सामग्री को एक माध्यम में मिला लें-आकार का कटोरा। तब तक हिलाएं और स्मूद करें जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से शामिल न हो जाएं। मिश्रण कुरकुरे लेकिन चिपकने वाला दिखेगा। एक चम्मच या इसी तरह के आकार के चम्मच का प्रयोग करें और अपने हाथ में कुकीज़ को हल्के से निचोड़ें; एक देहाती आकार आकर्षण जोड़ता है। कुकीज़ के बीच कम से कम आधा इंच की जगह के साथ एक बेकिंग ट्रे पर व्यवस्थित करें। 300℉ पर 35 मिनट के लिए बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें। 18 कुकीज़ बनाता है।

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