You Ought to Pickle Some Cherry Blossoms Earlier than It is Too Late

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लेख के लिए चित्र शीर्षक अचार कुछ चेरी ब्लॉसम इससे पहले कि बहुत देर हो जाए

तस्वीर: अमांडा ब्लूम

वे इसे फ्लावर बम कहते हैं।

पिछले हफ्ते जहां केवल टहनियां खड़ी थीं, वहां फुटपाथों पर गुलाबी रंग के कॉटन बॉल्स के आकार के ट्रक लगाए गए हैं। अप्रैल के मध्य तक, थोड़ी सी हवा के कारण गुलाबी पंखुड़ियाँ बर्फ़ पड़ जाएंगी, जो जल्द ही हो जाएगी सड़कों पर कालीन बिछाना। यह चेरी ब्लॉसम का समय हैऔर यह रातोंरात दिखाई देता है।

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तस्वीर: अमांडा ब्लूम

इस सप्ताह भर चलने वाले गुलाबीपोकलिप्स के दौरान, पड़ोसी सामने के लॉन में ठंडक महसूस करते हैं, सामान्य से अधिक मिलनसार; हालांकि यह एक भ्रम हो सकता है, हर कोई एक smidge अधिक सामग्री लगता है। चूंकि इन दिनों संतोष कम आपूर्ति में है, इसलिए मैं रहा हूं सोच उस पल को समय पर कैसे बोतलबंद करें। पिछले साल, प्राचीन एशियाई अचार बनाने वाले गुरुओं ने मेरे लिए एक योजना भेजी: उनमें से कुछ अचार चेरी ब्लॉसम.

यह वास्तव में मुश्किल नहीं है। चेरी के पेड़ खोजें जिन्हें आप जानते हैं कि छिड़काव नहीं किया गया है. सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में चेरी के पेड़ हैंजैसा बहुत सारे फूल एक जैसे दिखते हैं; पंखुड़ियों की एक त्वरित गिनती मदद करेगी। फूल फलने वाले या गैर-फलने वाले पेड़ों से हो सकते हैं, लेकिन बाद वाले बेहतर होते हैं मेरी राय मेंक्योंकि फलने वाले पेड़ पर प्रत्येक खिलना एक संभावित चेरी है, और मैं लूटने का सपना नहीं देखूंगा उनकी चेरी में से कोई भी।

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तस्वीर: अमांडा ब्लूम

The perfect time to harvest the blossoms is on a sunny day after a rain, when the blossoms are clean and dry. Otherwise, head out in mid-morning, after the dew has dried. Pluck your blossoms, aiming for younger, partially open buds.

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Photo: Amanda Blum

Head inside and layer blossoms and sea salt in a glass or other non-reactive container with a lid, using a ratio of one part salt to four parts cherry blossoms by weight (25 grams salt to 100 grams of blossoms). I wipe the inside of the glass with vodka to ensure it is really clean before I start layering.

Once you’re done layering, place a plastic bag in the container. (Use a Ziploc or vacuum seal bag, which are thicker, instead of a grocery store produce bag, which is so thin it will leak or tear.) Open the bag at the top and add enough water so that it fills the rest of the container, pushing out all the air and putting some pressure on the blossoms and salt. Position the bag with the top flopping over the edge of the bowl and snap on the lid. Now you have an airtight seal.

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Photo: Amanda Blum

Over the next few days in the fridge, the salt will mix with the moisture coming off the blossoms to make a vinegar and, thanks to our water bag, the blossoms will remain immersed in that liquid. After three days, you have two choices: dry the flowers, or to put them into an umeshu bath. To dry them, just rinse them off and put them in a dehydrator, or an oven set to the lowest possible setting.

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Photo: Amanda Blum

I prefer them in umeshu, so I give them an ice water bath and drain them well, then repeat two more times, ton make sure I’ve gotten rid of all of the salt. Next, I (very carefully) spread the petals out on a tea towel and roll it gently to squeeze out the water. I then place them in a glass jar and fill it with umeshu to cover. (Umeshu is plum vinegar from making umeboshi, which हमने पहले बात की है. आप इसे खरीद सकते हैं।) (निष्पक्ष होने के लिए, आप सिर्फ नमक भी खरीद सकते हैं-संरक्षित चेरी ब्लॉसम, लेकिन इसमें मज़ा कहाँ है?)

जबकि आप यहां किसी भी सिरके का उपयोग कर सकते हैं, उमेशु है पारंपरिक पसंद, और इसके लिए नीचे नज़र रखने लायक तीखा, नमकीन-मीठा दुर्गंध। आप फूलों के जार को फ्रिज में या बाहर शेल्फ पर छोड़ सकते हैं। (वे सिरके में हैं, इसलिए पीएच बना रहेगा तब तक सुरक्षित है जब तक सभी फूल जलमग्न हो जाते हैं, लेकिन अगर यह आपको परेशान करता है और आपके पास फ्रिज की जगह है, तो उन्हें ठंडा करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।)

वर्ष के लिए पर्याप्त फूलों का अचार बनाना सुनिश्चित करें, क्योंकि आपको वास्तव में केवल एक ही मिलता है उन्हें बनाने के लिए सीमित समय। पारंपरिक उपयोगों में ओनिगिरी और वागाशी जैसे शामिल हैं सकुरा मोचियोलेकिन एक बार जब वे आपकी रसोई में हों, एक शेल्फ से आपको ताना मार रहे हों, तो आपको उस उमामी को पाने के लिए कुछ अतिरिक्त बहाने मिलेंगे।

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तस्वीर: अमांडा ब्लूम

आइसक्रीम

मुझे नमकीन और मीठा पसंद है, इसलिए मैं उमेशु को व्हीप्ड क्रीम में डालेंबीयूट वेनिला या मटका आइसक्रीम हैं शीर्ष पर कुछ नमकीन चेरी ब्लॉसम के साथ सबसे दिव्य तरीके से ऊंचा।

सुशी

यदि आप अपने शाकाहारी सुशी खेल को हिलाना चाहते हैं, तो आप यहाँ जाएँ-चेरी ब्लॉसम के साथ एक साधारण माकी, संरक्षित मैगनोलिया ब्लॉसम, और ककड़ी ऑफर स्वाद कलियों के लिए एक झरझरा थप्पड़। बस सुशी चावल में चेरी ब्लॉसम जोड़ना शानदार है, लेकिन उन्हें बदल देना ओनिगिरी पसंद जेन हाशिमावारी और भी बेहतर है।

भूना हुआ पोर्क

मुझे इन फूलों का नमक और मीठा कैसे पसंद है a . की समृद्धि में कटौती करता है भूना हुआ पोर्कइसलिए मैं एक बहुत ही बुनियादी चेरी शीशा बनाता हूं (एक समान देखें जिसे मैंने बतख पर इस्तेमाल किया था यहां), फिर कुछ से गार्निश करें चेरी ब्लॉसम।

फूलगोभी बिस्क

मैं हर साल फूलगोभी की बिस्किट बनाता हूं। एसकुछ लीक और प्याज को भूनें, फिर फूलगोभी का एक कटा हुआ सिर, साग सहित डालें। स्टॉक के साथ कवर करें और 30 मिनट तक उबालने दें। इसे पाने के लिए काफी देर तक ब्लेंड करें सिल्की स्मूद और पहले 4 भाग सूप में 1 भाग हैवी क्रीम मिलाएँ सम्मिश्रण फिर। अंतिम परिणाम s . हैओ शानदार, और एक के साथ नमकीन चेरी ब्लॉसम गार्निश, यह है स्वर्ग के करीब एक कदम।

यहां तक ​​​​कि अगर आप नहीं जानते कि आप उनका उपयोग कैसे करेंगे (अभी तक), अपने गधे को एक घंटे के लिए बाहर निकालें और धीरे-धीरे एक चेरी के पेड़ से कलियों को तोड़ने में खर्च करें, एक विशाल गुलाबी कपास की गेंद के नीचे से आकाश में देखें। अगर और कुछ नहीं, तो यह साधारण बाहरी गतिविधि आपको महसूस कराएगी थोड़ी अधिक सामग्री।

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